Zucca glassata con Funghi pioppini e scaglie di Tartufo nero

Cominciamo l'anno con una ricetta vegetariana, approfittando che è ancora periodo di Zucca, ortaggio che via via perderà di rilievo man mano che ci avviciniamo alla primavera, ma che ancora adesso a gennaio è principe della tavola.

Approfitto anche di un altro ingrediente stagionale, ma che grazie alla semplicità di coltivazione è possibile reperirlo tutto l'anno, i funghi Pioppini, spesso chiamati Piopparelli, Chiuvetielli dalle mie parti, da non confonderli con i chodini che hanno un colore più intenso e uniforme.

Attenzione se andate per funghi e non siete esperti, fatevi sempre dare un'occhiata dopo la raccolta da qualcuno con più esperienza o da uno studioso di malacologia, poiché ci sono due specie molto simili, pericolose che sono (da sinistra a destra), la Hypholoma fasciculare e la Hypholoma sublateritium

Entrambi producono intossicazioni gastrointestinali anche gravi!

Ma se fate come me che li compro coltivati al mercato, risolvete il problema alla radice, certo saranno un pò meno genuini, lo ammetto!

Ma a proposito di funghi, coinvolgeremo in questa ricetta un'altra tipologia di funghi, i tartufi, che sempre appartengono a questa meravigliosa famiglia, ma sono detti ipogei, ossia che crescono sotto terra, che fanno parte delle Tuberacee (attenzione NON sono tuberi, come le patate!).

Avendo qualche rimanenza di tartufo nero invernale che avevo usato per un'altra ricetta del Blog, il Salmone Gravlax con Maionese all'aneto e Tartufo nero e rape in osmosi di zucchine ho pensato di conferire sapore e croccantezza usandolo in questa ricetta.

Guardiamo adesso la scheda della ricetta:

Per la preparazione della glassa

Per la glassa ho scelto del miele di castagno che mi da tutti gli elementi necessari alla glassatura ma bilancia anche un pò l'aceto balsamico, ma per stemperare ulteriormente gli elementi dolci c'è la salsa di soia.

Mescolate quindi il miele con la salsa di soia

Arricchitelo con l'aceto balsamico mescolando

Aggiungete la Senape

Mescolate fino ad ottenere un liquido semi denso

Per la preparazione della Zucca

Per la Zucca scegliete la parte centrale di una bella zucca violina, in modo da sfruttare l'effetto visivo del buco centrale

Tagliate fette spesse circa 1 cm

Pulite la parte centrale con i semi

E sbucciatele con un coltello affilato

Posizionatevi su una teglia ricoperta di carta forno

Infornate il tutto a 180 gradi per 10 minuti

Per la preparazione dei funghi pioppini

Spadellate uno spicchio d'aglio con l'olio,

e adagiate i funghi ben puliti, lavati e asciugati

cuocete per circa 5 minuti a fiamma forte

Aggiungete peperoncino a pezzetti e prezzemolo tritato finissimo e ultimate la cottura per altri 15 minuti a fiamma forte saltandoli di tanto in tanto