Capesante in olio di cocco su purè di patata affumicata, crema di zucca e finto caviale verde

Ancora una ricettina con la Capasanta, possiamo dire la regina del mare. Io che le ho pescate dai fondali sabbiosi di Bacoli, vi posso dire che è un frutto di mare meraviglioso, non solo per la sua dolcezza e gusto, ma anche per la grazia con la quale si muove in acqua. Sono uno spettacolo della natura da non perdere, quindi vi suggerisco un'occhiata al seguente video

E come potete immaginare, appena prese e mangiate sono insuperabili!

Vi presentiamo un altro contrasto al sapore di affumicatura, praticamente appoggeremo sia il cilindro che la lingua di questo meraviglioso frutto su di un fiocco si purè di patate molto semplice ma affumicato con una mistura di spezie e legno d'oliva. Il contrasto tra la dolcezza del frutto spadellato peraltro nell'olio di cocco e il sapore di affumicatura viene ulteriormente mitigato da una crema di zucca violina.

Ma vediamo subito la scheda della ricetta

Scheda della ricetta Capesante in olio di cocco su purè di patata affumicata, crema di zucca e finto caviale verde

Vediamo le diverse fasi della preparazione

Preparazione del purè di Patate affumicato

Scegliete delle patate grandi che potete lessare con tutta la buccia

Lessatele partendo da acqua fredda e togliete successivamente la buccia

Schiacciate delle patate in una pirofila con una forchetta grossolanamente e ricopritela di pellicola

Procedete all'affumicatura. Io uso come starter delle spezie secche da tisana, alcune sono tisane scadute alle erbe ma che ancora contengono degli aromi. In questo caso come starter e come chiusura ho usato foglie e fiori di malva secchi e poi ho aggiunto della polvere di legno d'olivo

Basterà far depositare il fumo per qualche minuto e ripetere l'operazione 3-4 volte per ottenere un ottimo risultato

Passate le patate affumicate all'interno di un bicchiere da minipimer

Aggiungete il latte tiepido

Mantecate energicamente con una frusta elettrica fino ad ottenere un purè omogeneo

Preparazione della crema di zucca

Tagliate qualche bella fetta dalla vostra zucca violina

Sbucciatela e tagliatela a pezzi grossolani

Mettete il tutto in una casseruola con dell'olio e uno spicchio d'aglio in camicia

Fate andare per qualche minuto e aggiungete un peperoncino piccante

Fate andare con sale e coperchio chiuso per circa 15 minuti a fioco alto, poi togliete il peperoncino

Fate andare ancora 5 minuti e togliete l'aglio

Spegnete il fuoco e fate scivolare sopra la zucca le lingue delle Capesante e richiudete il coperchio, cuoceranno leggermente con gli aromi della zucca

Dopo circa tre minuti scoprite

Mette da parte le lingue per l'impiattamento finale

Frullate la zucca con un frullatore ad immersione

Per la preparazione delle Capesante

Scegliete le Capesante con cura, se siete in pescheria cercatele più grandi che potete.

Separate i cilindri dalle lingue

Per spadellarle useremo dell'olio di cocco, sia per le sue proprietà benefiche, già descritte nel post Capesante alla Giuda su Crema di Cocco, ma anche per aumentare il contrasto con le patate affumicate

Ricordatevi che l'olio di cocco a temperatura ambiente è allo stato solido, ma basterà accendere la padella e riscaldarlo

Spadellate dunque i cilindri prima da un lato

Poi dall'altro

Per la preparazione del Caviale verde

Spadellate con olio la parte verde delle zucchine e aggiungete zucchero e sale. Frullate il tutto per pochi secondi e lasciate che il composto arrivi ad un composto granulare